Η ακατάλληλη διατροφή, το άγχος και οι κακές συνήθειες μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή στο πάγκρεας. Αυτή είναι μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί όχι μόνο πολύπλοκη θεραπεία, αλλά και σωστή διόρθωση της διατροφής. Η αυστηρή δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι αναπόσπαστο μέρος της καταπολέμησης της νόσου.
Γενικές αρχές διατροφής στην παγκρεατίτιδα
Η παγκρεατίτιδα μπορεί να εκδηλωθεί αυθόρμητα και να προκαλέσει στο άτομο μεγάλη ενόχληση (οξεία μορφή) ή να έχει λανθάνοντα και νωθρό χαρακτήρα (χρόνιο στάδιο). Οι διαρροές διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο ως προς τα κλινικά συμπτώματα, αλλά και ως προς τα διατροφικά χαρακτηριστικά.
Στην οξεία παγκρεατίτιδα, συνιστάται η νηστεία για αρκετές ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να φέρει το σώμα σε κατάσταση ηρεμίας και να μειώσει την εστία της φλεγμονής στους ιστούς.
Μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε την 4η ημέρα μετά την υποχώρηση των οξέων συμπτωμάτων της νόσου (έντονος πόνος, ναυτία, έμετος και σοβαρή διάρροια). Με τη χρόνια παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια δίαιτα. Αυτό βοηθά στην πρόληψη των παροξύνσεων και στην επίτευξη μακροχρόνιας ύφεσης.
Επιπλέον, πρέπει να τηρείτε τις γενικές αρχές της διατροφής:
- Θερμική επεξεργασία τροφίμων με ατμό. Βοηθά στη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών της τροφής.
- Κλασματική διατροφή (έως 5 φορές την ημέρα σε μικρές δόσεις) - μειώνει το φορτίο στο εξασθενημένο πεπτικό σύστημα.
- Είναι σημαντικό να τρώτε το φαγητό ζεστό.
- Πριν από το φαγητό, το φαγητό πρέπει να συνθλίβεται σε υγρή σύσταση.
Είναι σημαντικό να μην τσιμπολογάτε φαγητό όλη την ημέρα. Αρκετά με το κύριο γεύμα. Είναι καλύτερα να πίνετε περισσότερο ζεστό τσάι ή νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στη μείωση της κοιλιακής δυσφορίας.
Τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα
Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, οι γιατροί αποδίδουν τη διατροφή των ασθενών στη γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των δίαιτων - Πίνακας 5. Οι ασθενείς τρώνε μόνο υγιεινές τροφές και αρνούνται εντελώς τρόφιμα που προκαλούν την παραγωγή οξέος στο γαστρικό υγρό και διεγείρουν την αύξηση της εργασίας των ενζύμων στο ένα εξασθενημένο όργανο.
Πίνακας "Χρήσιμα προϊόντα για παγκρεατίτιδα"
| κατηγορία | Λίστα με τα ψώνια |
| Λαχανικά βραστά (κοκκινιστά, βραστά) | Παντζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολο, πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, σκουός, ντομάτες μπορεί να είναι, αλλά σε μικρές δόσεις |
| Φρούτα και μούρα (ζωμός σαν ζελέ, κομπόστα, πουρές φρούτων και μούρων) | Βερίκοκα, πεπόνια και καρπούζια (2-3 τεμάχια την ημέρα), μήλα, αχλάδια, ξερά σταφύλια (σταφίδες), μπανάνες. Το αβοκάντο επιτρέπεται 2 μήνες μετά την έξαρση |
| Κρέας (μπριζολάκια, κεφτεδάκια στον ατμό, κεφτεδάκια) | Κουνέλι, γαλοπούλα, μοσχάρι (μοσχαρίσια γλώσσα, μοσχαρίσιο συκώτι), μοσχάρι, κοτόπουλο |
| Ψάρια (κοτολέτες βραστές ή στον ατμό, φιλέτα) και θαλασσινά | Συκώτι μπακαλιάρου, λούτσος, καλκάνι, σάιτ, ζαντέρ. 17-21 ημέρες μετά την υποχώρηση της έξαρσης, μπορείτε να φάτε γαρίδες |
| Σιτηρά | Χυλός φαγόπυρου, πλιγούρι (δημητριακά), ρύζι, σιμιγδάλι. Μερικές φορές μπορείτε να φάτε κουάκερ κριθαριού ή καλαμποκιού |
| ζωμούς και σούπες | Μόνο λαχανικά (εκτός από μαγειρεμένα κρεμμύδια και σκόρδο) ή γαλακτοκομικά με γκρανόλα. Εάν δεν υπάρχουν παροξύνσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα στον δεύτερο ζωμό κρέατος. |
| Μακαρόνια (μαγειρεμένα) | φιδέ, χυλοπίτες |
| Προϊόντα αρτοποιίας | Παλιό σταρένιο ψωμί (ψημένο 1-2 μέρες πριν την κατανάλωση) |
| Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά | Τυρί cottage κατσαρόλες ατμού, τυρί (όχι πικάντικο), τυρί κότατζ (όχι ξινό), κεφίρ, ξινόγαλα, γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση, βούτυρο, κρέμα γάλακτος (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα) |
| αυγά κοτόπουλου | Ομελέτα στον ατμό, περιστασιακά μπορείτε να φάτε βραστά μαλακά αυγά |
| λίπη | βούτυρο, λαχανικά (ηλίανθος, ελιά) |
| Τα ποτά | Ένα αφέψημα από πίτουρο σιταριού, άγριο τριαντάφυλλο, ένα αδύναμο ρόφημα τσαγιού |
| Γλυκά (σε μικρές δόσεις) | Μέλι, μαρμελάδα, ζελέ (σπιτικό), μπισκότα χωρίς ψωμί, marshmallows, μους, marshmallow |
| Ξηροί καρποί (αλέστε καλά πριν φάτε ή μασήστε καλά) | Φιστίκι Αιγίνης, Καρύδι, Φιστίκι |
| όσπρια (αλεσμένα) | Φασόλια (αφέψημα για επιδείνωση), κρέας σόγιας, αρακάς |
Τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιέχουν πολλές υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες, πλούσιες σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπίδια. Και το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν ερεθίζουν τον βλεννογόνο του παγκρέατος.
Τι δεν πρέπει να φάτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα
Πολλά προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν αυξημένη έκκριση οξέος και ενζύμων που ερεθίζουν σοβαρά την επένδυση του παγκρέατος.
Επομένως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε από τη διατροφή όλα τα επιβλαβή τρόφιμα:
- πικάντικα, ξινά, τηγανητά φαγητά, κονσέρβες και τουρσιά, λιπαροί ζωμοί κρέατος (ειδικά ασπίκ).
- Μπαχαρικά, καρυκεύματα, σάλτσες, μαγιονέζα, κέτσαπ.
- Κρέας και τα υποπροϊόντα του - χοιρινό κρέας (γλώσσα χοιρινού), αρνί, συμπεριλαμβανομένων λίπους, λουκάνικα, καπνιστό κρέας, λουκάνικα, μπαλίκια, λαρδί.
- λιπαρά ψάρια (σολομός, γατόψαρο, κυπρίνος, σκουμπρί, ρέγγα) και θαλασσινά (μύδια, καλαμάρια, καβούρι, αστακός).
- πλούσια αρτοσκευάσματα, ψωμί σίκαλης, προϊόντα σοκολάτας, κέικ, γλυκά (γλειφιτζούρια, καραμέλα), χαλβάς, παγωτό, γλασέ τυρί κότατζ.
- Πορτοκάλια, σύκα, ηλιόσποροι, ραπανάκια, ραπανάκια, κάθε λογής μανιτάρια.
Αντενδείκνυται η κατανάλωση καφέ, ισχυρού μαύρου και πράσινου τσαγιού, γάλακτος και ποτών με αέριο. Τα ακόλουθα απαγορευμένα τρόφιμα πρέπει να αποκλείονται για πάντα από την καθημερινή χρήση: γρήγορο φαγητό (μπέργκερ, τηγανιτές πατάτες, shawarma, χοτ ντογκ, σούσι, ψωμάκια), πατατάκια, παστοί ξηροί καρποί, καυτερά μπαχαρικά, αλκοόλ, νικοτίνη.
Δείγμα μενού για την εβδομάδα
Η αυστηρή τήρηση των αρχών της σωστής διατροφής είναι πολύ βοηθητική στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας. Η δίαιτα δεν πρέπει να σπάσει ή να προστεθεί πρόχειρο φαγητό στη δίαιτα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει οξεία επίθεση ασθένειας.
Πίνακας "Μενού για κάθε μέρα"
| μέρες | μενού |
| 1 ημέρα | Πρωινό: γάλα-πλιγούρι, κομμάτια μοσχαριού, τσάι ή κομπόστα |
| 2. Πρωινό: αυγά (ομελέτα ή βραστά), ζωμός σιταριού (φτιαγμένος από πίτουρο), ψημένα φρούτα (μήλο, αχλάδι, μπανάνα - για να διαλέξετε) | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, χυλοπίτες, σουφλέ κοτόπουλου, ζελέ, τσάι | |
| Σνακ: τυρί κότατζ, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (προαιρετικά), τσάι | |
| Δείπνο: βρασμένος λούτσος, ψωμί, τσάι | |
| 2 μερα | Πρωινό: βραστές πατάτες (πουρές πατάτας), ένα κομμάτι ψάρι, μερικά κράκερ, τσάι |
| 2. Πρωινό: αυγά, γαλοπούλα, ψωμί, κομπόστα | |
| Μεσημεριανό: σούπα με φιλέτο κοτόπουλου, κοτολέτα ψαριού, ψωμί, ξινόγαλα | |
| Απογευματινό σνακ: σπιτικό ζελέ μούρων, ζωμός φρούτων που μοιάζει με ζελέ, νερό | |
| Βραδινό: πολτοποιημένα καρότα, κεφτεδάκια, δημητριακά, ρόφημα τσαγιού | |
| 3η μέρα | Πρωινό: λαχανικά στο φούρνο με φέτες ρυζιού, μοσχαρίσιο συκώτι, τσάι, σταφίδες στον ατμό |
| 2. Πρωινό: φιδέ, σουφλέ μοσχαρίσιου κρέατος, πουρές βερίκοκου, μεταλλικό νερό Μεσημεριανό: ζωμός (σε λαχανικά), μουρουνέλαιο, ψωμί, μπισκότα, τσάι με μέλι |
|
| Απογευματινό σνακ: πιάτα με ζελέ με μούρα, 2-3 φέτες καρπούζι ή πεπόνι, κομπόστα | |
| Δείπνο: δημητριακά, ψημένο τυρί κότατζ, μαρμελάδα, τσάι | |
| 4η μέρα | Πρωινό: υγρό σιμιγδάλι, κατσαρόλα λαχανικών, ψωμί, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση |
| 2. Πρωινό: μοσχαρίσια γλώσσα, πουρές λαχανικών (μπρόκολο, καρότο), μερικά marshmallows, τσάι | |
| Μεσημεριανό: ζωμός κουνελιού, μπιφτέκια στον ατμό, γαρίδες, μπισκότα, ζελέ | |
| Σνακ: μους ή ζελέ, μήλο στο φούρνο (αχλάδι, μπανάνα) | |
| Δείπνο: πλιγούρι βρώμης, στήθος κοτόπουλου, εμφιαλωμένο νερό | |
| 5η μέρα | Πρωινό: βραστά αυγά, μοσχαρίσιο συκώτι, πουρές βερίκοκου, τσάι με μέλι |
| 2. Πρωινό: κατσαρόλα λαχανικών, ζυμαρικά, χυμός ντομάτας, μεταλλικό νερό | |
| Μεσημεριανό: σούπα κουνελιού, μπριζόλες κουνελιού ή γαλοπούλας, κολοκυθάκια φούρνου, κομπόστα | |
| Σνακ: ζελέ, μπισκότα, πολτοποιημένες μπανάνες | |
| Βραδινό: πουρές πατάτας, βραστή πολτό, κεφίρ | |
| 6η μέρα | Πρωινό: ρύζι, μπριζόλες κοτόπουλου, συκώτι μπακαλιάρου, χυμός ντομάτας |
| 2. Πρωινό: γκρανόλα, μοσχαρίσια γλώσσα, ψητή κολοκύθα, ζωμός τριανταφυλλιάς | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, βραστό ψάρι, σάλτσα μήλου, μεταλλικό νερό | |
| Σνακ μπισκότα, μαρμελάδα, γάλα ψησίματος που έχει υποστεί ζύμωση, καρύδια | |
| Βραδινό: κατσαρόλα κοτόπουλου, πλιγούρι, ψωμί, κομπόστα | |
| 7η μέρα | Πρωινό: στιφάδο λαχανικών, μοσχαρίσιες μπριζόλες, ψωμί, τσάι, μέλι |
| 2. Πρωινό: Ρύζι, μουρουνέλαιο, χυμός ντομάτας, φιστίκια | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, τηγανίτες ψαριού, μπισκότα, αφέψημα από πίτουρο | |
| Σνακ: τυρί cottage, μέλι, τσάι | |
| Βραδινό: ξινόγαλα, κράκερ, μούσλι, μοσχαρίσια γλώσσα |
Σπουδαίος! Το μέγεθος των μερίδων εξαρτάται από την ευημερία του ασθενούς. Ένα άτομο μπορεί να αυξήσει ή να μειώσει τον όγκο του, καθώς και να αλλάξει ορισμένα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο χρήσιμα και εγκεκριμένα προϊόντα για παγκρεατίτιδα.
Συνταγές για τη φλεγμονή του παγκρέατος
Για να μην φαίνεται τόσο βαρετό το καθημερινό μενού, μπορείτε να το κάνετε ποικίλο με τις παρακάτω συνταγές.
ραγού λαχανικών
Τρίψτε τις πατάτες και την κολοκύθα (0, 5 κιλά το καθένα), τρίψτε 1 καρότο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα (αλειμμένη με ελαιόλαδο) σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις πατάτες. Ρίχνουμε τον μισό όγκο με νερό, αλάτι και βράζουμε για 25-30 λεπτά. Τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο.
ψημένο ζάντερ
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ½ κιλό φιλέτο ψαριού, να κόψετε σε μέτριες φέτες και να το βάλετε σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίστε τα πάντα με καρότα (1 κομμάτι), ρίξτε 10 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Κέικ ψαριού (Quenelles)
Αλέστε 400 γραμμάρια χυλό ψαριού, προσθέστε το ένα τέταρτο του ψωμιού μουλιασμένο με γάλα και 2 ασπράδια αυγών. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε σφαιρικές μπριζόλες και βάζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
Πουτίγκα κρέατος στον ατμό 3
Συστατικά:
- κρέας κουνελιού (130 g);
- βούτυρο (25 g);
- Αυγό;
- σιμιγδάλι (3 κουταλιές της σούπας)?
- μισό ποτήρι νερό.
Τρίψτε καλά το κρέας σε ομοιογενή σύσταση, προσθέστε το σιμιγδάλι, τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, μετά τους ωμούς κρόκους και ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε απαλά τη ζύμη σε μια φόρμα και βράστε στον ατμό.
Σουφλέ κουάρκ
Τρίψτε τα μήλα (250 g) σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τυρί cottage (300 g). Ξεχωριστά, λιωμένο βούτυρο (50 γρ. ) με ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και κρόκο αυγού (4 τεμ. ) Χτυπάμε, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός (4 τεμ. ). Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε μήλα και τυρί cottage, ανακατέψτε. Ρίχνουμε την τελική κρεμώδη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-40 λεπτά.
Όλες οι συνταγές επιτρέπονται στο χρόνιο στάδιο της παγκρεατίτιδας. Όχι μόνο είναι υγιεινά, αλλά είναι και πολύ νόστιμα, κάτι που σας επιτρέπει να ξεφύγετε από τη σκέψη του πρόχειρου φαγητού και να τρώτε υγιεινά.
Η αυστηρή δίαιτα στην παγκρεατίτιδα είναι το κύριο συστατικό στη θεραπεία μιας επικίνδυνης παθολογίας. Οι επιτρεπόμενες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας τη διατροφή ολοκληρωμένη και υγιεινή. Είναι σημαντικό να εγκαταλείψετε το πρόχειρο φαγητό και τους εθισμούς και να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες του γιατρού. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της επιδείνωσης της νόσου και στην επίτευξη μακροχρόνιων υφέσεων.